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このワインは閉じている。そりゃそうだ。しかし、上質感 たっぷりで気品のあるミネラルと赤と黒の中間の果実香が 複雑性を持って漂っている。ロに含むと味も閉じ気味で縮 こまっている。そして13年らしく味も液体も硬い。しか し美味しい。これがシュヴィヨンの良さのひとつ。高いポ テンシャルがあり、各要素バランスもバツグン。
今飲んで91 ポテンシャル92
飲み頃予想 2018〜2038

リアルワインガイド52号

古木がワインに緻密さを与える
ニュイ・サン・ジョルジュのスペシャリスト

ニュイ・サン・ジョルジュのお手本とも呼ぶべきドメーヌが、このロベール・シュヴィヨン。
レ・サン・ジョルジュ、ヴォークラン、レ・カイユ、ロンシエール、ペリエール、プリュリエ、シェニョ、ブースロと、ニュイの南側と北側のそれぞれに素晴らしい1級クリマを有している。
ロベールが父モーリスの下で働き始めた頃、ドメーヌの規模はわずか3haに過ぎず、それが今では13haまで広がった。
樹齢はいずれも高く、平均して50〜75年。ヴォークランには樹齢100年にもなる古木が植わる。
この高い樹齢が自然に収量を抑え、ブドウの凝縮度に貢献しているのだ。
2000年に引退したロベールに代わって、今日、会社組織となったドメーヌの運営はふたりの息子、ドゥニとベルトランに任せられている。
ドゥニがおもに栽培、ベルトランがおもに醸造を担当。ふたりとも寡黙な栽培農家といった風貌で、仕事に対するひた向きさがうかがえる。
レ・サン・ジョルジュに加え、1892年にニュイの新しい村名を決める際、ニュイに組み合わせるクリマ名として、レ・サン・ジョルジュと最後まで争ったヴォークラン(つまりニュイ・ヴォークランが村名になる可能性もあった)と、レ・サン・ジョルジュの北に隣接するレ・カイユを合わせて、ベルトランはニュイの3大テノールという。
どれもコート・ド・ニュイきっての重低音が効いたクリマだが、この3つの中ではレ・カイユが一番柔らかみがあり、ヴォークランがもっとも骨太。レ・サン・ジョルジュはその中間的な存在だ。
こうした違いも、ロベール・シュヴィヨンのワインを並べて試飲すると一目瞭然に理解が可能となる。
栽培法はリュット・レゾネ。選果は畑で行い、100%除梗。10〜15度の温度で1週間低温マセレーションのうえステンレスタンクでアルコール発酵。トータルで3週間〜1ヶ月の長いキュヴェゾンをとる。
1級畑のワインはおおむね30%の新樽を用い18ヶ月間の熟成。マロラクティック発酵終了後と瓶詰め直前の2回澱引き。清澄なし、無ろ過で瓶詰めだ。
ドメーヌの隠し球に村名ニュイ・サン・ジョルジュの白ワインがある。
アンリ・グージュの畑で発見された、ピノ・ノワールの突然変異からなる白ブドウ、通称、ピノ・グージュから造られ、いかにもニュイの白らしい、リッチなテイストが持ち味である。
ロベール・シュヴィヨンの赤ワインはいずれもその高い樹齢がもたらす濃密感や緻密さが特徴で、長期熟成のポテンシャルが高い。
特級をもたないニュイのスペシャリストのため、これまではさほど顧みられることはなかったが、ここ数年の間に人気は鰻上りとなっている。カルト的な存在になる日も近そうだ。。
<輸入元資料より>



なんといっても喜ばしいことは「ピン詰め試飲より樽試飲の方!」と言い張っていたベルトラン•シュヴィヨンを「いや、ビン詰め試飲を!」と昨年の6月に説得してOKとなった約束を忘れずにいて、RWG用に13年のボトルをキープしてくれていたこと。そして試飲した13年は昨年樽試飲した印象そのままに、12年並みの中身のしっかりとした、けれどここならではの繊細さを伴った中道路線の液体がとても充実したものとなっていた。どのワインもうま味がしっかりあり、やはりここの大人気の理由がよく分るなあというスタイルが流行に捉われずに貫かれている。個人的には12年も良いが、むしろこの13年の方がより良いと思えるほどの唸るような味わいだ。ベルトラン日く「生産量は30〜40.%減。ピノ •ノワールのフルーティさが全面に出ていて、森やフルーツの香りが特徴。12年よりブドウの凝縮感が少し少ないと感じたので醸造時、特に抽出には気を遣った。シェニョは柔らかみがあって個人的に一番気に入っている。全体的に5〜10年くらい熟成させてから楽しんでほしい。悪天候だったが結果にはとても満足している」。
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